Meine Wahl ist auf den Stein gefallen.
Der Backstahl heizt sich durch die niedrigere spezifische Wärmekapazität schneller auf als ein Backstein und gibt deshalb die Wärme auch schneller wieder ans Backgut ab. Außerdem hat er eine
deutlich größere Leitfähigkeit als ein Backstein. Darin liegt zugleich der Vor- wie auch der Nachteil des Backstahls.
Der Stein hingegen nimmt Feuchtigkeit auf, was dem Stahl nicht möglich ist. Dies sorgt vor allem bei Brot für ein knusprigeres Ergebnis. Der Nachteil des Steins ist die lange Aufheiz-Zeit.
