Pizzapasta livello 1

 Für unseren ganz einfachen Pizzateig benötigen wir nicht viel. Ihr müsst nicht mal teueres Equipment kaufen. Probiert erstmal aus ob euch das Ganze liegt, glücklich macht und ob es euer Verlangen nach mehr erhöht. 

Wenn ja, könnt ihr immer noch aufstocken.

Erstmal benötigen wir unseren Pizzateig folgende Zutaten:

1000g Pizzamehl mit mindestens 12% Protein und mindestens 270 W | z.B. CUOCA von Caputo

600-650ml Wasser (je nach Mehl) - eiskalt muss es sein

3g frische Hefe

25g Meersalz

mehr nicht. 

Dieses Rezept reicht für 6 Pizzen bzw. Teiglinge zu je ca. 280g (+/-15g)

Solltest du nur 3 Teiglinge benötigen, muss ich dir nicht erklären, dass du nur die Hälfte der Zutaten brauchst :) 

Gib das Mehl in eine große Schüssel, Plastikwanne, Holzbox, ganz egal. Hauptsache sie hält das Wasser und ist verschließbar. 

Solltest du keine verschließbare haben kannst du auch mit Frischhaltefolie arbeiten. Wichtig ist das der Teig nicht austrocknet während der Gare. 

Spätestens jetzt solltest du dir gründliche die Hände waschen, auch unter den Fingernägeln. 

Brösele nun die Hefe über das Mehl und gib das Wasser hinzu. Nun kannst du mit einem Holz- oder Silikonlöffel, einer Teigkarte oder einfach mit den Händen, dass ganze Mischen bis sich das Wasser komplett gebunden hat. Nun kannst du alles auf die saubere Arbeitsfläche oder den Tisch stürzen und kneten. Das machst du ca. 5 Min., bis du schließlich das Salz hinzufügst und weiter ca. 10 Min. knetest. Alternativ kannst du eine Küchenmaschine nehmen. Macht aber nur halb so viel Spaß :) 

Wenn der Teig nicht mehr klebt, dann deck ihn ab und lass ihn 15 Min. ruhen. Knete ihn nun erneut 2-3 Minuten und gib ihn in die verschließbare Box. Ab in den Kühlschrank und 6-12 Stunden ruhen lassen. Hier ist etwas Timing gefragt, denn du musst wissen wann du die Pizza essen möchtest. In der ersten Halbzeit solltest du (musst du aber nicht zwingend) den Teig 1-2x dehnen und falten. Das gibt dem Teig wichtige Elastizität und Spannung. Anschließend stichst du 6 Teiglinge zu je ca. 280g ab. 

Diese kannst du, wenn du hast, in eine Teigballenbox geben, aber auch in einzelne verschließbare Aufbewahrungsboxen aufteilen. Öl diese etwas mit Olivenöl ein dann geht es wieder in den Kühlschrank. Für weitere 12-24 Stunden für die Reifung, 

Nimm deine Teiglinge ca. 1 Std. vor dem backen aus dem Kühlschrank. Sie benötigen Zimmertemperatur. Ist der Teig zu kalt, zeiht er sich beim Versuch ihn aufzudrehen wieder zusammen. 

ich tue das meistens wenn ich den Ofen vorzeige, da der Pizzastein ca. 45 Min. benötigt um seine Temperatur zu erreichen.