Ist Hartweizen und Gries nicht das Selbe? Ja und Nein.
Man unterscheidet bei Weizen etwa 20 verschiedene Arten, u.a. Hart- und Weichweizen.
Hartweizen hat einen hohen Glutengehalt (Kleberprotein) und eine hohe Kochfestigkeit. Durch seine gelben Pigmente erhält er seine gelbliche Färbung. Beim Vermahlen zerbrechen die Stärkekörner des
Hartweizens oft. Hartweizen wird verwendet für Teigwaren wie Pasta, Bulgur, Grieß und Couscous. Des Weiteren eignet sich Hartweizen zum Backen von Mürbeteig ohne Ei.
Weichweizen hingegen findet vorwiegend als Mehl für Pizza, Brot- und Backgetreide Verwendung.
